当店のギョウザは『キャベツが旨い』と思わせるようにしています。 肉は肉、、野菜は野菜と別々の存在感を出すのではなく、肉と野菜を 混ぜ合わせる事でキャベツのうまみを出すように心がけています。 そのために毎日新鮮な地元の野菜を仕入れ(全体のバランスを整えるため)、 野菜のうまみを最大限に引き出す脱水加減で仕込みます。

スーパーなどでも色んな餃子が並んでいますが、全体的にパサパサした餃子が多いように感じます。
当店の餃子は小籠包のようなイメージを持って頂けるよう心掛けています。
そのために、ミンチは業者に生のバラ肉を使って、ミンチにしてもらいます。

中の具材と皮が一番マッチするものを選びました。
30年以上餃子を作ってきましたが、今まで取寄せた中で一番の皮を使っています。
多くの餃子が旨みのついた皮(アミノ酸配合)を使っていますが、当店は無添加のもちもち皮を選びました。

餃子といえばニンニクが入っていて、ニオイが気になる…昼休みには食べれない…こんな意見が多いと思います。
しかし、当店の餃子は仕込み段階でひと工夫する事でニオイが付かない、
『昼でも食べられる餃子』をお届けしております。